要用茶汤辨识它的香气纯正及茶的好坏。用三种方式来分辨它，方法以下几种：
热嗅：
茶汤热时辨别香气是否纯正；热嗅分为两种：一种是洗茶出汤后马上闻茶汤香气，这是香气纯度品评的第一直观感觉，温热的蒸气能够使得茶香较好的挥发出来。另一种是经过冲泡倒出茶汤之后，趁茶叶还较热时，闻茶叶的香气。这种方式也是鉴别好茶和坏茶的方法，有异味的茶叶便是质量较差的茶。
温嗅：
温嗅是茶汤温度至45℃左右，轻嗅茶汤辨别香气味道，这个时候由于大部分的高温水蒸气已经散去，可以闻到较为大部分的茶香气。这时候鉴赏的不仅仅是茶香的高度还是茶香与茶汤的融合统一程度。真正的好茶是香融于水的，这一个步骤是品评的关键步骤。
冷嗅：
了解茶叶香气持久程度。指的是饮完茶汤后，闻品茗杯的杯底香，或者闻公道杯的冷杯香。这一环节可以较为清晰地看出香气的持久度以及叶底是否有杂气、异味。如武夷岩茶，独特的花果香在冷闻中更为明显。
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